Горчица – не только ценный и питательный продукт
Во многих языках слово «горчица» несет двоякий смысл, обозначая, как приправу разной степени жгучести и горечи, так и род растений семейства крестоцветных. Родом она из Юго-Западной Азии, однако, в диком виде растение можно встретить не часто. Зато культивируют его повсеместно: в Европе, Азии и Америке для получения жгучих семян, из которых и изготавливают известную всем приправу. В древние времена горчицу с медом использовали внутрь при грудных болезнях и как отхаркивающее средство при кашле.
В современной медицине ее применяют, как местное раздражающее средство, в тех случаях, если требуется вызвать прилив крови к больному органу. В пищу может использоваться все растение горчицы целиком, начиная с едва распустившихся молодых листовых проростков и до зрелых семян. И все это лишь для того, чтобы насладиться одновременно согревающим и возбуждающим аппетит, ее жгуче-горьким вкусом. Жгучесть и едкость семян растения исчезает при малейшем нагревании.
При нагревании горчицы на первый план выходят ее эмульгирующие свойства. Они очень кстати (особенно это касается французской кухни), как во многих горячих соусах, так и в салатных заправках, в частности в соусе «майонез».
Имеются в горчичном семействе и культурные салатные сорта горчицы. Их вывели специально, с целью разнообразить ассортимент листовых овощей. Наиболее ценными считаются сорта с гладкими, неопушенными листьями. Существуют также сорта с красными листьями, поскольку их дикая предшественница отличалась красно-фиолетовым цветом нижних листьев. Собирают листовую горчицу с появлением развитой розетки листьев, не дожидаясь появления цветочного стебля.
Полезные свойства горчицы давно пользуются в медицине при атеросклерозе сосудов, гипертонии, заболеваниях печени и желчного пузыря, при расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме. Одним из полезнейших составляющих растения, является горчичное масло. История потребления этого ценного продукта в России насчитывает 250 лет. Сам император Александр I приложил немало усилий к налаживанию производства горчичного масла в Вологодской области, где оно производится и, по сей день.
Масло горчицы не терпкое и не острое, наоборот оно очень мягкое, и придает блюдам неповторимый вкус. Он обладает антисептическими и бактерицидными свойствами и является эффективным средством для лечения многих заболеваний. Растение богато полиненасыщенными кислотами, витамином A, B, K, P, каротином и другими полезными веществами.
Еще статьи из этой рубрики:
-
Отчаялись похудеть – обратитесь в клинику
Суп для похудения
Список вредных продуктов
